过了年，回到北大以后

一个月了，

回到北大以后，

没有一天睡得好，

没有一天是清闲的，

Assignment 一个接一个，

不管怎么躲终究还是要赶出来交上去，

我对自己的要求并不高，

但无形中还是被压力压得透不过气来。

我开始情绪失控，开始暴饮暴食！

压力，疲累，就快接近崩溃了！

新年新年，又是新的一年了！

时间过得好快哦！这是我们家在美里过的第六个新年了！忙碌的除夕，热闹的初一，眨眼就过了。我好开心今年没有再食物中毒而被迫早睡错过观赏我最爱的烟火盛会，也不用眼睁睁的看着一桌的美食摆在我面前而我却能看不能吃了！

虽然美里没有KL那么繁荣，但在迎接华人新年的时候可以看到很多很多很美的烟花，这远远比国庆或任何节庆时放的烟花还漂亮得多了！这一天，家家户户都不约而同的在同一个时候放鞭炮，也许是因为美里华人多吧，从十点多开始到处都是噼里啪啦和BOOM BOOM的声音。尤其是12点正的时候整个美里的天空都是烟花，噼里啪啦和BOOM BOOM声更是连连响起，直到凌晨一点多才会停，感觉就像美里被某某空军轰炸似的。我不懂该如何形容烟花的美，我尝试用相机把它录下来但video里的颜色却怎样也比不上亲眼看到的漂亮。

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http://www.facebook.com/video/video.php?v=1209456116421&ref=mf

烟花为旧的一年画上了美丽的句号也为新的一年开启了新的一页。这也意味着我跨入23岁了！依照农历算起来我24岁了耶！我的天啊！我接近30岁了！！！我的白马王子，你在那里？

打发蛋白：湿性发泡、中性发泡、干性发泡

为了要做出色香味俱全的Cheese cake,我特地做了些功课！

食谱里所说的把蛋白到到湿性发泡是什么意思呢？

首先，我们要知道打发蛋白的容器不能有任何油脂，所以易残留油脂的塑胶搅拌盆，或遇酸性物质容易产生变化铝制容器请避免使用。虽然黄铜搅拌盆的打发效果最佳但价格较 高，一般家庭烘焙者可选用不锈钢、玻璃或陶制搅拌盆来打发蛋白。搅拌盆不能太小、太浅，以免打发的材料没有空间膨胀，因为理想的打发蛋白甚至可膨胀至原来 的8～9倍以上。

分开蛋白和蛋黄

备两个干净且没有油脂的搅拌盆，手也要洗净，以避免任何油脂残留，为确保器具及手完全没有油脂，可先将容器及手用白醋擦一遍，再用清水冲洗，并用干净的纸巾擦干。

蛋 处於低温状态时，较易分开蛋黄及蛋白，在分蛋时需特别注意，用来打发的蛋白中，不能有任何一点蛋黄混入，如果不小心把蛋黄混入蛋白中，请务必要换新的蛋重 来一次。先将蛋壳用刀或在桌面轻敲，从裂痕处将蛋壳分开，让蛋黄停留在手掌上，蛋白就会从指缝中流至搅拌盆中，再将滤去蛋白的蛋黄置於另个搅拌盆中。而另 一个常见的分蛋方式，是将蛋黄在两半蛋壳中来回滑动，让蛋白从蛋壳流至碗中，但有时蛋壳的裂口尖端，容易把蛋黄刺破，可能导致蛋黄混入蛋白中。市面上可见 的一种专用的分蛋器（Egg separator），亦可以用来分开蛋黄及蛋白。

湿性发泡、中性发泡、干性发泡

将蛋白置 於搅拌盆中，可用手提电动搅拌器，或用直立式打蛋器搅拌，先以中低速至中速开始搅拌，蛋白会开始呈泡沫状，此时加入塔塔粉和少许盬，继续以中速至中高速搅 拌，搅拌至颜色变得不透明，而且开始呈现固体状，蛋白向上膨胀隆起；此时开始慢慢从边缘加入白糖，不要直接将糖从正中央倒入，以免破坏蛋白的打发。

经此步骤，蛋白会变得光滑柔软；当轻轻将搅拌器提起时，蛋白隆起的尖端尚不能维持固定的形状，此时蛋白已至第一阶段的打发状态（Soft peak）。加入糖能更稳固打发的蛋白，也能使打发的蛋白光亮平滑。继续以中高速打发至蛋白坚固平滑且有光泽，当将搅拌器提起时，蛋白尖端固定但仍会弯 曲，此时即为湿性发泡（Firm peak）的阶段。

湿性发泡：拿起打蛋器，蛋白形成向下垂的尖锥，不管怎么晃动打蛋器，尖锥也都朝下。

接着打发直到蛋白坚固有光泽，提起搅拌器时蛋白尖端能维持形状而弯曲，即可停止搅拌，因为蛋白已到达干性发泡（Stiff peak）阶段。

中性发泡：可以看到蛋白更凝固了，尖锥比较直，但是仍然始终下垂。

干性发泡：细长的尖锥不见了，这时候变动打蛋器的方向，
前面小锥也是挺立滴~不会改变方向。

过度打发

过度打发蛋白会变干而没有光泽，而且还会变成破碎的小团，而不是原来的一大团。注意打发蛋白时每阶段的变化，因为从理想 到过度的打发状态，一不小心就会前功尽弃。蛋白打发相当重要，蛋糕是否能理想地膨胀就靠这一步了，蛋类一经打发必须尽快使用，因为停留的时间愈久，蛋的膨胀能力就会逐渐消失。所以待其他材料混合好之後，再开始打发所需的蛋白。一旦开始打发蛋白，请尽可能一气呵成，中途不要有长时间的中断。

家

“家”的真正含义意义是什么？
每个人都有家，
但有多少人珍惜家？
多少人生在福中不知福呢？
回家过年，
是游子一年的期盼，
在外漂泊久了，
都会想回到那日夜思念的故乡，
和家人团聚。
17，18岁时，
我天天盼望着要离开妈妈的魔爪，
不要做家务，
不要被妈妈管，
还大言不惭的说离开家以后我不会想家，
不会每天打电话回家，
更不会在电话里哭着跟妈妈诉苦。

但当我一个人离乡背井到外念书以后，
我才知道我的家是多么的温馨，
我的家人是多么的疼爱我。
家是我的精神支柱，
我的家人从来没有离弃过我，
没有家就没有现在的我。

我的家人真的真的对我很好，
我不在时他们会特地把我喜欢吃的东西留给我，
还千叮万嘱我在课业上不要给自己太大压力。
爸妈不要求我当女状元，
他们只希望我过得开开心心。
现在的我一有空就打电话回家，
叽叽喳喳的跟妈妈报告我周朝的大大小小事情，
一放假我只想回家。
我也不懂从几何时我变得这么婆妈，
这么粘家人！

我的家，
我未来的家，
究竟会是什么样子？
我未来的他又会是怎样的一个人呢？

目前最重要的还是珍惜当下吧！